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Préparations
traditionnelles gasconnes ou innovations maison, nos
spécialités sont toujours
cuisinées en
prenant le temps, afin d'obtenir des produits de grande
qualité
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Nos
Foies Gras
Des
recettes simples sans artifice, pour garder la nature du vrai Foie
gras... Appréciez la saveur subtile et
l'onctuosité de
nos foies gras mi-cuits et laissez-vous surprendre par le fondant de
notre recette inédite de foie gras au Sel de
Guérande.
Faites le bonheur de vos
convives en présentant une assiette composée de
nos différents foies gras!
Nos
foies gras mi-cuits se conservent quelques mois au
réfrigérateur, le foie gras au sel,
(fabrication saisonnière pour les fêtes
de fin
d'année) se garde 3 semaines. Consultez-nous
au moment de passer commande. |
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Les
Confits
C'est la recette
traditionnelle gasconne par excellence: un bon confit doit
être fondant en bouche et pour cela on prend le temps ... (les
morceaux de viande macèrent deux jours dans le sel et le
poivre
puis ils cuisent longtemps et à tout petit
feu ...) Pour vous, il reste juste à
réchauffer à la poêle, enlever la
graisse et accompagner
à votre guise de pommes de terre, de cèpes ...
Découvrez aussi
nos confits aux fruits, une
version plus originale du confit, douce et
parfumée (abricots,
pruneaux).
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Les
terrines et
pâtés
Toutes
les saveurs du terroir gascon sont dans ces
spécialités
parfumées au choix avec du floc de Gascogne, du foie gras
ou encore des
champignons des
bois... Sans oublier deux spécialités 100% canard
: les rillettes et les fritons.
A
découvrir dès l'été , notre
nouveau
pâté
"le
délice de canard aux trois fruits secs" où
se marient la chair fine du canard, la douceur de la figue et du raisin
et le croquant des noisettes...
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Pour
agrémenter vos salades
Avec
nos spécialités , déclinez avec
bonheur la salade
gasconne sur tous les tons : magret fourré au foie
gras, cou farci au foie gras,
magret
séché ou fumé, aiguillettes
au vinaigre
à la framboise, tendres gésiers confits... sont
autant de
gourmandises à marier entre elles .. Notre
préparation
pour salade, à servir tiède, est
délicieuse
et déjà prête.
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Nos
plats
cuisinés
Nous
nous sommes inspirés de la cuisine locale de la Gascogne et
des
Pyrénées toutes proches pour créer
le Salmis, civet de canard flambé à
l'Armagnac et
la
Garbure, soupe paysanne généreuse
à base de légumes (chou, haricots tarbais ...) et
confit de canard.
A
découvrir aussi "les Cuisses de Maria", de
délicieuses cuisses de canard mitonnées aux
pleurottes, d'après la recette originale de ... Maria !
Notre nouveauté 2011 : les haricots de l'Astarac au Confit de canard, spécialité très "terroir" qui n'a rien à envier au célèbre cassoulet! |
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Nos
coffrets cadeau
(disponibles en fin d'année sur commande)
Des
coffrets cadeau, faits maison, à la demande de nos clients.
Rien
n'est trop beau pour que la fête soit réussie !
Nous
vous proposons divers emballages (vanneries, coffrets bois, valisettes
carton ...).
Nous pouvons associer nos conserves de canard, nos confitures, ainsi
que des vins de Gascogne que nous avons
sélectionnés
auprès de collègues producteurs (Pacherenc,
Madiran et
Côtes de Gascogne).
Pour
vos cadeaux d'entreprise, consultez-nous pour les tarifs. |
| voir le bon de commande |
Le gavage des canards est ici
avant tout une tradition qui s'est transmise de
mère en ...fils.
Et
c'est ainsi que nous avons continué le gavage des canards de
Barbarie race locale appellée aussi le "musquet",
à
la chair fine et goûteuse et au foie
gras si
parfumé. Aujourd'hui , nous y associons le gavage
du
canard mulard, de belle souche fermière qui a
l'avantage
d'être plus robuste et dont le foie gras est plus fondant et
facile à
travailler.
Nous
gavons nos canards durant 11 à 12 jours, matin et soir au
maïs grain entier non O.G.M issu de notre
exploitation.
Nous réalisons l'abattage et la cuisine de nos canards
à la conserverie
coopérative du Magnoac
(Hautes-Pyrénées), aux normes
européennes. Chaque boîte que vous
dégusterez est préparée ici, par notre
petite
équipe de travail, chaque producteur travaillant ses canards
avec
ses propres recettes. |
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